Какво означава сертификацията NSF/ANSI 51 за търговски прибори от неръждаема стомана?

Ръководство на място за правилата за материалите, праговете на хром и тестовете за почистване, които определят търговски{0}}клас прибори за хранене в Съединените щати.

NSF/ANSI 51 е aстандарт за материали, а не стандарт за завършен-продукт. Неговата официална цел е да установи минимални изисквания за защита на храните и санитарни условия за материали, покрития и компоненти, използвани в търговско хранително оборудване. Това е решаващо разграничение за купувачите. Когато доставчик каже, че техните прибори за хранене са „сертифицирани по NSF/ANSI 51“, това, което те обикновено имат предвид, е, че материалите, използвани в приборите за хранене, отговарят на NSF/ANSI 51 и крайният продукт е сертифициран поNSF/ANSI 2, което е стандартът за проектиране и конструиране на хранително оборудване.

NSF/ANSI 2 е стандартът, който всъщност обхваща готовата вилица или лъжица - нейния дизайн, възможността за почистване, нейната структурна цялост. NSF/ANSI 2 от своя страна изисква материалите да отговарят на NSF/ANSI 51. Така че двата стандарта работят последователно: 51 определя правилата за материалите, 2 ги прилага към готовия прибор. Доставчик, който може да покаже съответствие само с едно от двете, има непълен файл за сертифициране.

Стандартът също така разграничава три зони на хранително оборудване:хранителна зона(повърхности, които са в директен контакт с храна), назона на пръски(повърхности, подложени на пръски, но не и на директен контакт) ине{0}}хранителна зона(повърхности, които не влизат в контакт с храна). За вилица или лъжица, целият прибор - зъбци, купа и дръжка - попада в хранителната зона по време на употреба, така че най-строгите изисквания се прилагат навсякъде.

Технически най-решаващото изискване за прибори от неръждаема стомана се появява в раздел 4.2.1.2: неръждаемата стомана, използвана в хранителна зона, трябва да съдържаминимум 16% хром. Хромът е елементът, който образува пасивния оксиден слой, отговорен за устойчивостта на корозия и предотвратява мигрирането на желязото в храната. Под 16%, пасивният слой става по-малко стабилен, особено при наличие на кисели храни и миене на съдове при висока{3}}температура.

Този праг на практика изисква неръждаемите стомани от серия 300 и серия 400.Степен 304 (18/8 или 18/10)съдържа 18% хром и удобно надвишава изискването.Степен 430съдържа 16-18% хром и се намира точно на прага. Степени с по-ниско съдържание на хром -, включително някои сплави от серия 200 - попадат под линията за употреба в хранителни зони.

Има едно внимателно дефинирано изключение. NSF/ANSI 51 позволява неръждаема стомана спо-малко от 16% хромда се използва заприбори за хранене, остриета и подобни приложения, изискващи остър ръб, при условие че сплавта е била закалена или темперирана чрез подходяща пост{0}}топлинна обработка. Това признава металургичната реалност: остриетата на ножовете обикновено използват мартензитни класове като 420 или 440, които имат по-високо съдържание на въглерод и по-ниско съдържание на хром за постигане на твърдост и задържане на ръба. Острие на нож, което трябва да държи ръба, просто не може да бъде направено от аустенитна стомана 18/10.

Освобождаването важи само за остриета. Вилиците, лъжиците, приборите за сервиране и дръжките на ножовете са обект на пълните 16% изисквания за хром. Купувач, който проучва техническа спецификация, трябва да потърси ясно изложение кои компоненти попадат под изключението и кои не.

Раздел 4.1.3 от NSF/ANSI 51 разглежда покритията - разпоредба, която има пряко значение за цветни или декоративни прибори за хранене. Стандартът гласи, чене трябва да се използват покрития, съдържащи олово като умишлена съставкавърху повърхности на хранително оборудване, включително зона за храна, зона за пръскане и зона за не-храна. Освен това се посочва, че покритията с anнепреднамерено съдържание на олово над 0,06%не трябва да се използва.

За прибори от неръждаема стомана с PVD покрития, боядисани дръжки или лакирани покрития, това създава ясен праг на съответствие. Всяка формулировка на покритие трябва да бъде проверена, за да съдържа под 0,06% олово - независимо дали оловото е добавено умишлено или присъства като примес в пигменти или суровини. Доставчик, който претендира за съответствие с NSF за съдове с покритие, трябва да може да предостави документация за състава на покритието или протоколи от тестове, потвърждаващи тази граница.

NSF/ANSI 51 също установява изисквания за почистване и това е мястото, където стандартът има най-практично въздействие върху дизайна на приборите за хранене. Стандартът изисква повърхностите да бъдат проектирани и завършени така, че да могат да бъдат ефективно почиствани и дезинфекцирани, и установява методи за изпитване за устойчивост на корозия, устойчивост на удар, устойчивост на абразия, устойчивост на топлина и адхезия на покритието.

За вилица или лъжица, тестът за почистване проверява дали остатъците от храна могат да бъдат напълно отстранени от повърхността след нормално измиване. Това се влияе от грапавостта на повърхността, гладкостта на ръбовете и отсъствието на пукнатини или "санитарни задънени краища", където могат да се задържат частици храна. Вилица с грубо електрополиране, лошо завършен ръб на зъбците или връзка на ръкохватката-зъбци с открит шев може да се повреди, дори ако съставът на сплавта е правилен.

Ето защо търговските прибори за хранене,-съвместими с NSF, имат склонност да споделят определени физически характеристики: високо-полирана или електрополирана повърхност, безшевна-конструкция от една част и заоблени, напълно завършени ръбове. Тези характеристики не са естетически предпочитания - те са функционални изисквания за преминаване на теста за почистване.

Честа точка на объркване е връзката между NSF/ANSI 51 и разпоредбите на FDA за контакт с храни. Те засягат различни въпроси и се допълват, а не взаимозаменяеми.

Изисквания на FDAотговорете на въпроса за химическа безопасност: отделя ли материалът вредни вещества в храната? Класове неръждаема стомана 304 и 316 се считат за GRAS (общопризнати като безопасни) за контакт с храни и съответствието се доказва чрез състава на материала и, когато е необходимо, изпитване за миграция.

NSF/ANSI 51отговаря на въпроса за хигиената и издръжливостта: подходящ ли е материалът за промишлена кухня, където ще бъде многократно измиван при висока температура с агресивни почистващи препарати? Вилицата може да бъде-съвместима с FDA, но да не отговаря на NSF/ANSI 51, ако съдържанието на хром е твърде ниско или повърхността й не може да се почиства.

На практика списъкът на NSF изисква съответствие с FDA като базова линия, но добавя търговския санитарен слой отгоре. За купувач на хранителни услуги от САЩ и двете са необходими - FDA за легален достъп до пазара, NSF за оперативна приемливост.

1. Поискайте номера на списъка на NSF.NSF поддържа публична база данни с обяви. Доставчик, който претендира за съответствие с NSF, трябва да предостави конкретния номер на списъка, така че да може да бъде проверен независимо.
2. Потвърдете и двата стандарта.Попитайте дали продуктът е посочен в NSF/ANSI 2 (завършен продукт) със съответствие на материала с NSF/ANSI 51. Твърдението само за един стандарт е непълно.
3. Проверете изявлението за chromium.За вилици и лъжици поискайте писмено потвърждение, че сплавта съдържа поне 16% хром. За ножове потвърдете, че се прилага освобождаването на острието и че дръжката все още отговаря на изискването за 16%.
4. Проверете съдържанието на олово в покритието.За всеки продукт с покритие поискайте документация, показваща съдържание на олово под 0,06%.
5. Не приемайте неясни сертификати.Претенция за „хранителен клас“ или „търговско качество“ не е списък на NSF. Настоявайте за стандартния номер и справката за списъка.

Какво е NSF/ANSI 51 и защо има значение за търговските прибори за хранене?

NSF/ANSI 51 е американският национален стандарт за материали за хранително оборудване. Той определя минимални изисквания за обществено здраве и санитарни условия за материалите и покритията, използвани в търговското хранително оборудване. За търговските прибори за хранене това е от значение, тъй като здравните отдели на САЩ и дистрибуторите на хранителни услуги изискват продукти от списъка на NSF-, а NSF/ANSI 51 определя кои материали са приемливи за контакт с хранителни зони.

Какво е правилото за 16% хром в NSF/ANSI 51?

Раздел 4.2.1.2 от NSF/ANSI 51 изисква неръждаемата стомана, използвана в хранителна зона, да съдържа минимум 16% хром. Този праг осигурява подходяща устойчивост на корозия и стабилен пасивен оксиден слой. Вилици, лъжици и други прибори без -остриета трябва да отговарят на това изискване без изключение.

Защо остриетата на ножовете са освободени от изискването за хром?

Остриетата на ножовете често изискват мартензитни неръждаеми стомани с по-високо съдържание на въглерод и по-ниско съдържание на хром, за да постигнат и задържат остър ръб. NSF/ANSI 51 признава това, като разрешава неръждаема стомана с по-малко от 16% хром за прибори за хранене, остриета и подобни приложения с остри-ръбове, при условие че сплавта е била закалена или темперирана чрез подходяща пост-термична обработка.

NSF/ANSI 51 ограничава ли оловото в покрития върху прибори?

да Раздел 4.1.3 забранява покрития, съдържащи олово като целенасочена съставка, върху всяка повърхност на хранително оборудване. Той също така забранява покрития с непреднамерено съдържание на олово над 0,06%. Това се отнася за декоративни покрития, цветни покрития и защитни слоеве върху прибори от неръждаема стомана.

Изисква ли се NSF/ANSI 51 по закон или е доброволно?

NSF/ANSI 51 не е федерално законово изискване като разпоредбите на FDA за контакт с храни. Въпреки това, той функционира като практическо изискване: много щатски и местни здравни кодекси на САЩ се позовават на стандартите на NSF за хранително оборудване и почти всички търговски дистрибутори и вериги ресторанти определят списъка на NSF като условие за покупка. Без него достъпът до пазара е силно ограничен.