Кога неръждаемата стомана е използвана за първи път в ножове?

Бизнес и металургична история

За разработчиците, изпълнителите и професионалистите по доставките в индустрията за хотелиерство и недвижими имоти историята на неръждаемата стомана в ножовете не е просто любопитство в нишата - – това е историята на произхода на един от най-надеждните инструменти с ниска поддръжка, използвани във всяка кухня и трапезария по света. Докато ние от Kitchen Business Insights изследваме в тази статия, въпросът „кога неръждаемата стомана е използвана за първи път в ножове?“ има изненадващо точен отговор, който е пряко свързан с металургията, военновременните иновации и раждането на модерните прибори за хранене.

Историята започва в Шефилд, Англия, историческото сърце на британското производство на прибори за хранене. През 1913 г. металург на имеХари Бриърлибеше нает от производител на малки оръжия, за да реши конкретен проблем: цевите на военните пушки корозираха твърде бързо, което доведе до загуба на точност и честа подмяна.

Брейрли започва да експериментира с добавяне на хром към разтопена стомана с надеждата да създаде по-{0}}устойчива на корозия сплав. Неговият метод беше систематичен. Той помирисваше малка партида, след което ецваше пробата с лека киселина, за да оцени нейната устойчивост. След изхвърлянето на десетки неуспешни партиди в купчината за скрап, където щяха да ръждясват, една проба се открои. След седмици престой в купчината скрап, конкретен слитък, съдържащ приблизително12-13% хромостана неопетнена, повърхността й беше толкова ярка, колкото в деня, когато беше излята.

Brearley измисли термина "неръждаема стомана" за откритието си, преди местен производител на прибори за хранене, някой си RF Mosley, да го убеди да го съкрати до по-продаваемия термин "неръждаема стомана". Към средата-1914 г. се произвеждат първите търговски ножове от неръждаема стомана - малки ножове за сирене -. Firth Steel бързо вижда потенциала за печалба и започва да пуска реклами, рекламиращи новите "неръждаеми" прибори за хранене още през 1915 г. Това отбелязва първия път, когато думата "неръждаема" е щампована върху острие на нож за публична продажба. До 1916 г. Brearley си осигурява британски патент и започва мащабно производство.

Въпреки очевидните предимства, приемането на неръждаема стомана в ножовете се сблъска със значителни препятствия, особено сред самите ножари и занаятчии. Производителите на ножове в Шефилд са прекарали поколения в усъвършенстване на термичната обработка и коването на въглеродна стомана. Неръждаемата стомана, напротив, беше кошмар за работа с помощта на съществуващите инструменти. Беше много по-трудно, бързо износване на пили и шлифовъчни дискове. Опитни ковачи коментираха подигравателно, че ранната неръждаема стомана "била твърда като стъкло".

Въпреки това, открая на 1920-те и 1930-те години, предимствата на острие, което не ръждясва при контакт с мокра храна или цитрусови плодове, имаха драматичен ефект върху пазара. Терминът „неръждаема стомана“ започна да се появява в рекламите и бързо се превърна в предпочитан материал за ножове за плодове и малки ножове за химикалки - категории, където преди това доминираше среброто, което изискваше постоянно полиране.

В сферата на професионалните прибори за хранене и сервизи, 1920 г. отбеляза забележителен крайъгълен камък с голямата реклама на приборите за хранене с марката Шефилд "NEVASTAIN", които гордо се хвалеха, че елиминират скучната работа по почистване на ножове. До средата на 30-те години на миналия век остриетата от неръждаема стомана се превърнаха в обичайна и често превъзхождаща алтернатива на традиционните материали в ножовете за маса, често съчетани с дръжки, изработени от други материали, като галванично сребро.

В годините след Втората световна война ножовете от неръждаема стомана наистина навлязоха в мейнстрийма. Производствените методи напреднаха значително, което направи неръждаемата стомана по-достъпна и по-лесна за работа. Най-важното е, че самата стомана беше подобрена с широкото приемане на18/10 и 18/8 сплави(18% хром за еластичност, 8–10% никел за блясък и оформяне) - същият високо-качествен златен стандарт, използван днес в търговските и битови прибори за хранене.

Този период съвпадна с възхода на съдомиялната машина както в търговските, така и в домашните кухни. За разлика от високо-въглеродната стомана, която ще ръждясва и ще се нарани почти мигновено в тежката, висока{2}}температура,-пълна с почистващ препарат среда на съдомиялна машина, правилно произведената неръждаема стомана 18/10 може да издържи хиляди цикли. За професионалистите по снабдяване и собствениците на фирми това беше последният окончателен аргумент: ножовете от неръждаема стомана бяха не само-устойчиви на корозия, но и ниска-поддръжка, дълготрайни-и идеално подходящи за новата ера на масовото обслужване на храни.

До средата на 60-те години почти всеки новопроизведен нож за професионална и битова употреба е направен от мартензитна неръждаема стомана (напр. 420HC, 440A/B) за остриетата и 18/10 за кованите ножове за маса. Материалният преход беше завършен.

разбиранекогато неръждаемата стомана е използвана за първи път в ножовепомага на специалистите по обществени поръчки да избегнат две скъпи грешки:

Ако приемем, че цялата неръждаема стомана е еднаква:Ранните ножове от 1914-1925 г. използват по-ниско съдържание на хром и липсват никел, което ги прави много по-малко устойчиви на корозия-от съвременните 18/10. Днес все още виждаме евтини ножове 18/0 или 201, които повтарят тези ранни недостатъци - те ще ръждясват в съдомиялни машини.

Подценяване на революцията в съдомиялната машина:Преминаването към автоматични съдомиялни машини след Втората световна война направи 18/10 единственият рационален избор за търговски прибори. Това остава вярно в 2026 - всеки нож, който не може да издържи на промишлена съдомиялна машина, не е подходящ за институционална употреба.

Признавайки, че науката за материалите е по-важна от марката:Същите принципи, които направиха ценното откритие на Brearley - хром за пасивен филм, никел за издръжливост -, все още определят производителността на ножа. Винаги проверявайте клеймото за клас (18/8 или 18/10) и избягвайте неуточненото „неръждаема стомана“.

От нишово металургично откритие в лаборатория в Шефилд до световния стандарт за прибори за хранене в ресторанти, хотели и жилищни сгради, пътуването на ножовете от неръждаема стомана е доказателство за стойността на издръжливите материали с ниска -поддръжка. Първият нож от неръждаема стомана се появява през 1914 г., но са необходими още две десетилетия на усъвършенстване и следвоенния бум на съдомиялните машини, за да го превърнат в безспорен шампион в индустрията.

За съвременните доставки урокът е ясен: причината неръждаемата стомана 18/10 да остане златен стандарт повече от век е нейният несравним баланс на хигиена, издръжливост и-ценова ефективност. Когато посочвате или купувате неръждаеми прибори за хранене, помнете оригиналния случай на Brearley - и настоявайте за проверена конструкция 18/10 или 18/8. Крайният ви резултат ще ви благодари.

 

Свързани продукти

 

Комплект прибори за хранене от неръждаема стомана за 4

Комплект прибори от неръждаема стомана

Винтидж комплект прибори за хранене